过年宴客除了传统佳肴，还可以上这菜，简单美味，保持口感是关键

春节越来越近，年味越来越浓，街上的人越来越少，年前年后，可可我也忙着请家人朋友一起吃吃饭，现在过年不像从前，除了传统的整鸡整鸭大蹄膀之外，我们也会准备一点不太容易饱的小海鲜，刺身，西式的沙拉来招待客人，而且颇受欢迎。总会有客人说，你家的新年菜与众不同，有新鲜感，别人家的菜基本上每餐都一样，那么继昨天可可我推出的核桃生菜沙拉之外，今天再向大家推荐一个三文鱼刺身。

要说三文鱼刺身很多人喜欢吃，鱼肉丰腴，蘸着酱油芥末很多人喜欢吃，自己家里做的话，通常来说也只要切片装盘上个料碟就可以了，非常省事，但是真的要上三文鱼刺身的话，还是有几点要注意的，今天我就来向大家介绍一下。首先三文鱼分冷冻和冰鲜两种，做成三文鱼刺身的话要选冰鲜的那一种，才能保证肉质的柔软和鲜嫩，做刺身才好吃。冰鲜三文鱼一般大型超市都会有卖，要始终保持0—4℃，而且要当天买当天吃，买好冰鲜三文鱼要问卖家讨一点冰块，一起装袋回家放在0℃冷藏柜里。吃三文鱼的时候，装盘上桌很容易让温度升高，鱼肉就会失去脆嫩的口感，变成软趴趴的了，所以要事先冰好一度数量的冰块，装盘的时候，下面先铺好冰块，再铺上三文鱼片，这样才能始终保持三文鱼的口感，低温还能防止细菌繁殖，营养和口感都尽量保留了下来。另外如果有紫苏叶和萝卜丝搭配，那更是清爽解腻，口感更好啦！具体就来看看我是怎么操作的吧。

[三文鱼刺身]

主料：三文鱼肉250克

辅料：日式淡酱油或美味鲜酱油30克，芥末少许，冰块适量

步骤1、超市买的一盒三文鱼身，切一盘做刺身刚好。

步骤2、提前先冰好一些冰块，放在一个有一定深度的盘子里。

步骤3、在冰块上包好保鲜膜，并尽量使表面平整一点，这样鱼片放上去也比较平整。

步骤4、买的这块三文鱼连着鱼皮，要去掉鱼皮。

步骤5、找一块熟食案板，鱼肉朝上，鱼皮朝下，拿刀贴着鱼皮平剖。

步骤6、会剖下一片完整的鱼皮。

步骤7、尽量贴着鱼皮剖，把肉留出来，因为三文鱼贵嘛。鱼皮扔了不要。

步骤8、把鱼肉切薄片，有些人喜欢吃厚切三文鱼，那就切厚一点，也没问题，但我觉得厚切三文鱼容易腻，只能吃三片，切薄一点不易腻，而且也适合家人一起分享，能多夹几筷子，所以我还是切成薄片，平摊在保鲜膜上，用冰来保持低温，保证三文鱼脆嫩的口感。

接下来要做的只是用料碟倒点美味鲜酱油，挤一点芥末就可以了。

除了传统菜肴，我们不妨备些这样的新式菜，没有油烟，操作很简单，却很受欢迎，尤其是年轻人，特别喜欢吃这道菜。喜欢的话，就行动起来吧。