张再彬：难以逾越的品牌壁垒？源于酱香酒本来的味道

导语：

有个人很奇怪，总做着旁人不解的决策，但身后却始终有一大批忠实追随者；他也很固执，毅然舍弃早有根基的赚钱事。大家都说这人跟钱过不去，但他一手打造了民族代表性酒企，带领族人脱贫攻坚。

早在98年，连茅台都不会推“酱香”这一香型酒，他却一意孤行、越挫越勇，始终坚信民族酱酒最终将响彻世界！20多年过去了，时间证明了一切。他就是雄正酒业创始人、仡佬族非遗酿酒技艺传承人张再彬。

采访当天，张再彬在酒厂里忙碌，刚好赶上中央生态环境保护督察组对生产基地环保卫生的突击检查。督查组感叹于生产环境的规范以及系统，张再彬显然已将这里打造成极致。

雄正酒业的酒厂位于茅台镇核心产区7.5平方公里内，离贵阳市区的总部基地有半天的车程，可张再彬一年中基本上多半时间都泡在酒厂，其余时间用他的话来说，是用来履行一个品牌创始人应尽的义务。

酿酒和做品牌，都是需要信仰的

用一个词来概括自己跟酱酒的关系，他脱口而出：“血浓于水”。他喜欢呆在酿酒厂，8岁开始就喜欢上了酿酒，别的小孩玩玩具，他小时候的游乐场就是酿酒厂。出身仡佬族酿酒世家的张再彬对于酱香酒的热爱与生俱来。

这个仡佬族（赤水河畔的濮人），2150多年前就开始酿制酱香酒。据《史记》记载，公元前135年，仡佬族酿出了第一坛酱香酒。资料显示，仡佬族是赤水河一带唯 一的本土民族，其他都是外来。守护着这片土地长达数千年，酿这一瓶酱香酒的技艺传承了2150多年。张再彬为本族灿烂的历史文化深感自豪。信仰在心，传承在身，一路成长他专注执着，不辜负祖先，也无愧于世家。

“我从小到大，除了酿酱香酒其他啥也不会。除了酿酱香酒其他事也没做过。”张再彬笑言，“我没别的想法，就是老祖宗这么好的东西，我辈传承的使命在我心中比什么都重要。”

能人不自知，大概是能做出成就的底层逻辑吧。

20余年磨一剑，匠心传承酱香酒“本来的味道”

张再彬的酿酒生涯里，他就只做一件事：传承酱香酒“本来的味道”。年轻时创业，早已做出了风靡一时的酒，“老土人家”、“佬土世家”当年销量十分可观。可当时机条件成熟后，他毅然砍断了这两条黄金产品线，只酿一瓶酒“雄正酱香酒”。

从雄正的品牌名上就可见用心，“雄正”取自“仡佬”，依据仡佬族史书《濮祖经》记载，在仡佬文字中，“仡”意为“强雄”，“佬”意为“正义”，其二字，合为雄正，正是蕴含了仡佬族强大自信的文化精神。

“所有的人力、物力、心力全都毫无保留打在这一瓶酒上！” 张再彬的团队至今还记得这句话，当时大家很不理解，世界上还真存在和钱过不去的人？ 张再彬给大家讲了个故事：北宋初期，赵匡胤让建筑师喻皓扩建封禅寺，建筑师废寝忘食，三过家门不入，结果后面造好的寺庙塔身是斜的！百姓纷纷嘲笑他，直到很久以后大家才发现，开封这个地方惯常刮西北风。所以建筑师把塔身往西北方向倾斜合理的角度，一百多年后就吹正了。

“98年的时候，我们多么难，当时茅台也推不动酱香型。大家都爱喝浓香酒，可现在呢？要感谢茅台，将我们老祖宗的瑰宝送上了世界舞台，成为国酒。我辈难道不应该更加尽心尽力吗？”张再彬的话至今还萦绕在雄正酿酒人的心中。

2000多年历史传承下来的仡佬族酿酒技艺，其工序之复杂三言两语完全道不明，每一个步骤都有其奥秘。且仡佬族酿酒技艺皆是族内传承，每一代传承人都由上一代传承人亲自培养，全方位传授草本植物的识别技巧、酿酒技艺等。

“传承我们仡佬族的酿酒技艺，心性和技术都十分重要。需要怀着无比虔诚的心，将每一个环节都做到尽善尽美。” 张再彬介绍道，“一流的匠人必有一流的心性，我们酿酒厂都是无菌车间，我跟所有酿酒技师进入前都要沐浴净身。每年煮酒祭，我们族人沿袭老祖宗的规矩，取灵水，祭天祭酒祖三王，步骤缺一不可。这些都很有必要，匠人的成就是心性的修炼”。

“本来的味道”背后的奥秘

纵使张再彬总做些常人无法理解的事，可族里众人却十分钦佩和喜爱这位新一代传承人。一名安良村农户曾向媒体反映，这几年村里家家户户的收入都翻了倍。贵州省仁怀市茅坝镇安良村是最古老的仡佬族村寨，村里大部分土地都种植着酿酒的高粱。张再彬承包了这些高粱基地，和农业科学家、研究员一起，帮助农户增收增产。

“原料很重要！”张再彬的回答掷地有声。

2019年，仡佬族的酿酒技艺被列入非遗，使得这一古老民族的祖传瑰宝再次被世人知晓，2150多年前的技艺也被传承下来了，其工艺复杂精细、古老久远。张再彬总结，酿酒是一个物理和化学双作用的过程。物理酿造工序，讲究的是传承，师父带徒弟，要严格按照标准和工序步骤。而化学过程，则更多依赖于精准的数据组合，因为我们酱香酒都是手工酿造的。发酵时候环境的湿度、温度、气压都需要去精准判断。调制过程中，一步不多，一步不能少，老酒占多少比例，每个成分指标要达到多少，都是十分复杂的过程。另外，整体酒厂的环境也至关重要。

“我一直以来很坚定，只做一瓶酒。因为光酱香酒就能做出好多种酒体，不同工艺、不同粮食原料、不同要求，出来的味道就不一样。我们是酱香酒本来的味道，酒厂就只能专注于雄正酱香酒，砍掉其他产品生产线，杜绝任何串味的可能性。一个精密无菌的大空间，只有一种酱香酒本来的味道。我们拿来窖藏的容器也是非遗土陶，一切都为了百分百传承老祖宗酱酒本来的味道。”

“计划经济”般地等待时间馈赠，好酒应该被更多人知晓

张再彬对于打造雄正酱香酒从来是不惜成本的，这瓶酒目前的价格是1499元，听说内部员工也是没有任何优惠的。他坦言，事实上市场价是可以更贵的，但他坚守这个价格，希望能让更多的酱香酒爱好者前来体验，品尝一下酱香酒 “本来的味道”。

他深知自己是代表民族出战，作为仡佬族非遗酿酒技艺传承人，肩上的责任很重。只用自己基地的高粱原料，绝不为增产采购其他，“计划经济”般地等待时间馈赠。一瓶好酒从开始酿制到出窖进入市场，至少需要5年的时间。这5年乃至更久，若没有信仰支撑，没有坚定的心性确实难以成事。

张再彬在潜心酿酒的同时，还斥巨资打造了仡佬族非遗酿酒传习基地，基地由“仡佬族酒文化博物馆”、“仡佬族酿酒技艺传习馆”两个部分组成，均是对民众免费开放的。

“我希望凭借吾辈的努力，将仡佬族酿酒文化世代传承下去。同时雄正酱香酒作为仡佬族的民族品牌，我要将他推广到千家万户中去，更想带着他去往更远的地方。在世界舞台上，展示中华民族的灿烂文明”。

　　尾声：

目前茅台镇有两款非遗传承酒，一款是茅台飞天，一款便是雄正酱香酒。一个品牌腾飞需要建造品牌护城河，专注做一瓶酒，只酿一种酱香酒本来的味道，我们期待着未来雄正酱香酒又一民族名品的崛起，期盼中国酱香酒“本来的味道”飞进千家万户，屹立于世界名酒舞台！