莱芜黑猪雪花猪肉 重新定义高端猪肉价值

　　雪花牛肉源于日本和牛，日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。雪花猪肉源于中国莱芜黑猪，目前也是享誉国内外的顶级黑猪品种，被消费者誉为“世界两大雪花肉之一”。

　　据了解，莱芜黑猪的雪花猪肉之所以取得如今的行业地位，离不开济南市钢城区农业农村局多年来推广的“雪花猪肉”标准。

　　近日，记者通过“济南市钢城区农业农村局”对莱芜黑猪的介绍，深入了解了“莱芜黑猪”是如何产出高品质猪肉并通过“莱芜黑猪”品牌的打造，建立了中国高品质猪肉的选择新标准。

　　走进莱芜黑猪的专卖店，店员的一句话“猪肉好不好，看看雪花量”，引起了记者的注意。为此，我们采访了莱芜三黑研究院李萌院长。

　　李院长告诉记者：“在猪肉的品质上，根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例(雪花纹)，对照雪花猪肉等 级评定板，评定出雪花猪肉的等级，建立了雪花猪肉“一级、二级、三级”不同的猪肉标准。”

　　这么高品质的雪花猪肉是如何养成的呢?记者深度探访了莱芜黑猪产业链代表企业“山东大千农牧有限公司”的养殖基地。

　　“莱芜黑猪具有世界最高含量的肌内雪花含量，这与我们的优良猪种是分不开的。猪种之外，我们形成生态饲喂，“跑红屯白”的独特养殖模式。”

　　山东大千农牧有限公司董事长李延忠介绍道：“当仔猪达到30公斤时，要放到散养场运动。猪的运动量大小、时间长短，决定着肌红蛋白的浓度高低。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动，会使它的肌肉得到锻炼，提高肌红蛋白的浓度。屯肥期给莱芜黑猪科学的营养，在这个阶段红白相间的雪花猪肉逐渐长出来。”

　　肌红蛋白是风味前体物质，它与“雪花”状脂肪在经过高温烹调以后会变成风味物质，让猪肉变得美味可口。

　　“莱芜猪肉誉九州，一家吃肉百家香”，正宗的莱芜黑猪肉烹调时肉质细腻柔美，香浓多汁，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲。可以说是色、香、味俱全，正可谓“红如琥珀类真金，霜雪对仗满天星”。

　　莱芜黑猪作为“中国雪花猪肉标准的制定者”，在“喜庄”、“金响泉”、“松鹤”、“金三黑”等一批龙头企业的带动下，正在重新定义高端猪肉价值。

　　记者：曹雪阳 李振华