每回我家炒这个菜，隔壁的邻居就来蹭饭，香香辣辣特别开胃！

回锅肉本是一道家喻户晓的四川家常菜，随着改革开放和网络厨房的普及，全国人民几乎都会做而且喜欢上吃它。感觉比做红烧肉简单多了，而且快速就可以吃到。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。尽管有N个不同版本的做法，什么改良版、创意版、升级版、私家珍藏版，主料必须用五花肉【俗称三层肉】才好吃。

有了豆瓣酱的加入，能将肉能最大限度激发出来，提味还去腥，色泽油亮，看着就胃口大开，隔着老远就能闻到香味。熟悉的邻居见我做这个菜，不客气就来我家一起吃饭了。因为孩子都差不多大，经常一起照顾，所以两家人特别熟络。她说只要闻到这个菜的香味，实在馋人，肉香、蒜香夹着锅铲触碰炒锅发出来的声响，条件反射，肚子立马就觉得饿了，此时若来一碗米饭，保证很快就吃完哈哈！

【食材】五花肉200克、蒜苗2根、红辣椒1个、豆瓣酱2汤匙、油少许、盐2克、酱油1汤匙、白糖少许

做法及技巧：

锅中倒入适量水煮开，丢进五花肉煮15分钟左右

蒜苗去须洗净、辣椒去籽洗净，分别切段

煮过的五花肉捞起放入凉水中浸泡片刻，沥干水，切薄片

热锅，倒入适量油，下豆瓣酱煸香

倒入蒜梗部分煸炒出味

倒进五花肉，大火煸炒出油脂

调入酱油、少许盐、白糖

倒入蒜苗辣椒，翻炒均匀即可

食尚小贴士：

五花肉煮熟后放入凉水浸泡片刻再煸炒，口感爽脆不会油腻，辣椒和蒜苗倒入翻炒均匀即可。