那一锅不曾随岁月改变的味道，保证辣得你嗨

现代人的味蕾对食物是越来越挑剔，无论再多的美食，吃得多了也会觉得乏味，说真的，毫无个性特色的口味实在难以撑起现代人的胃口，但是对于重庆人来说，火锅可以！！！

这个冬天真是冷够了，潮湿阴冷的天气急需热火朝天的火锅续命。重庆的一年四季，烫火锅都是正经事儿，吆上三两老友，点上满桌红肥绿瘦，团团坐叙叙旧，大概也是新年的最佳打开方式了～

解放碑是重庆的地标建筑，环绕着解放碑的美食更是数不胜数，而这家“耳朵耙，味道硬”的火锅店相当有个性，保证辣得你Gucci。

始于1994年的重庆老火锅，味道真的够老。纯牛油锅底味道很正宗，醇厚又不腻口，吃了更不得巴嘴巴，又麻又辣的滋味甚是销魂，越是煮得久味道越是浓烈，香中透着辣～

味道老，腰片不老。100斤的腰子最后能够上桌的仅仅只有10斤左右的腰片，被剩下来的都是精华中的精华。腰子经过三代秘法处理，每一片吃起来绝对都是不腥不臊的。

巴掌那么大的腰片，一份足足的有9片，别小看，这九片近乎是三个腰子的精华了。腰片切得比较薄，而且整个切面很完整，没有出现破损的地方，整个美感还是有的。

烫腰片急不得慢不得。筷子夹起一片一片的烫，在锅中随着翻腾的红油一阵上上下下，很快便烫好了，烫好的腰片完全脱离生时的红色，变成微微带着嫩黄色，实在惹人喜爱。

两种吃法＋一碟腰片伴侣。腰片可以直接蘸蒜泥香油，味道很不错，适合不太能吃辣的朋友。最霸道的吃法还是搭配腰片伴侣，秘制的干油碟，辣度惊人，里面加入了印度的魔鬼辣椒，吃上一口就能被辣得Gucci，但腰片的嫩又让我对它欲罢不能，那种厚实的口感中透出来的鲜嫩和绵密口感，真的很巴适～要是不限量，我一个人人能吃五份。是的，他们家所有的店，腰片都是限量供应，小桌2份，大桌3份，吃完不加，老板来了都不加。

自制午餐肉特别的实在，能够直接看到瘦肉的大颗粒，所以它是“看得见肉的午餐肉”。午餐肉里面加入了一些肥肉，肥肉的粘性能够把火锅的香味裹进去，吃起来软耙耙的弹性十足，而且下锅煮久了也不会散，但是会有一点入口即化的意思。

现切牦牛肉，有些像刺身的感觉，涮3-5秒断生还能看见血丝丝，入口便是牛肉的本味，最原始味道，十分软嫩，蘸上干油碟，辣中带嫩，嫩中有辣。想要吃得熟一些就多烫涮几下，口感依旧嫩得不得了～

藏炖牦牛肉，牦牛肉是直接从藏区拉回来的，口感一级棒。耙牛肉的吃法，上桌前就先进行处理，上桌已是熟肉了，开锅就下牛肉，让牛肉在锅中慢慢地炖煮，让锅底的味道能够跟牛肉很好融合，如此一来，口感又耙又糯又够味。

耙二哥腰片王老火锅，始于1994年，沙坪坝双碑一代人记忆中的味道，至今，也没有随岁月改变的味道。新的一年，新的开始，我依旧乐意被它“虐”但Gucci~

美食发现地：1、邹容支路世贸大厦平街一楼（解放碑店）

2、劳动路鼎盛山水小区门口旁 耙二哥腰片王老火锅（双碑店）

3、红叶路8号附1号（新牌坊店）